凍干食品與烘干脫水食品在工藝與結(jié)果上的PK

　　凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)FD食品。凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸。
　　
　　它是通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用前，稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。且凍干食品不要冷藏設(shè)備，密封包裝后，可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。
　　
　　一、工藝上：凍干VS烘干
　　
　　烘干
　　烘干又稱(chēng)為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過(guò)程，通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱食材，食材蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。
　　因?yàn)闊崃娓蓪?duì)食材的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)，而且速度有限制，就是食材在能承受的限制溫度時(shí)，內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的大速度，速度過(guò)大會(huì)引起表皮收縮，降低干燥速度，過(guò)慢影響效率，同時(shí)溫度過(guò)高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過(guò)快，來(lái)不及通過(guò)毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹，引起細(xì)胞破裂，造成一定的營(yíng)養(yǎng)流失。
　　
　　凍干
　　凍干是水分的升華，烘干則是水分的蒸發(fā)。前者是食材中的水分直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，所以在干燥的過(guò)程里大限度的保持了食材的物理結(jié)構(gòu)，而后者是將水分從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
　　到目前為止更好的方法就是真空冷凍干燥，因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下，食材的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響，不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟，并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高，所以干燥效率更高。
　　
　　二、結(jié)果上：凍干食品VS烘干脫水食品
　　
　　保質(zhì)期—水分去除率直接影響保質(zhì)期。干果，蔬菜和粉末等脫水食品的保質(zhì)期大約為15-20年；蜂蜜，糖，鹽，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)到30年以上。另一方面，冷凍脫水食品的保質(zhì)期更長(zhǎng)，如干果和蔬菜能保存25-30年。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)成分—根據(jù)美國(guó)健康機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告，冷凍干燥保留了大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)。但與新鮮水果和蔬菜相比，凍干食品缺乏一些維生素，如分解較快的維生素C等。脫水不會(huì)改變食物纖維或鐵成分。然而，脫水會(huì)在保鮮過(guò)程中分解維生素和礦物質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如冷凍干燥食品。脫水容易造成維生素A和C，煙酸，核黃素和硫胺素的流失。
　　
　　水分—食物保鮮的主要目標(biāo)是清除水分，食物因此不會(huì)變質(zhì)和長(zhǎng)霉菌。脫水能去除90-95%的水分，而冷凍干燥能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會(huì)留下10%的濕度，但專(zhuān)業(yè)技術(shù)脫水較，因此能保質(zhì)期更長(zhǎng)。
　　
　　外觀與結(jié)構(gòu)—脫水與冷凍干燥食品之間的主要區(qū)別之一是外觀。脫水食品會(huì)變脆變硬，而冷凍脫水食品放入口中馬上變軟。重量是另一個(gè)不同之處。凍干食品的重量要比脫水食品輕很多。
　　
　　烹飪—脫水食品需要烹飪后食用。很多時(shí)候，它們還需要用調(diào)味品。這意味著需要花時(shí)間在熱水中煮產(chǎn)品，冷卻后食用。準(zhǔn)備脫水食品需要15分鐘到4小時(shí)之間。然而，冷凍干燥食品只需要開(kāi)水。添加熱水或冷水，等待5分鐘就能吃了。
　　
　　綜上，到底哪種食品在現(xiàn)如今會(huì)發(fā)展的更好就顯而易見(jiàn)啦，綠色健康食品已經(jīng)是人們追求的潮流風(fēng)向了。