實驗型凍干機將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。

實驗型凍干機的工作原理是將干燥后的物品冷凍到三相點以下，然后在真空條件下將物品中的固體水直接升華為蒸汽，將其從物品上取下并干燥物品。預(yù)處理后的物料進入速凍倉進行冷凍，然后進入干燥倉進行升華脫水，然后在后處理車間進行包裝。

實驗室凍干機一般在實驗室中使用，它是采用高強度用亞克力材料的凍干倉與主機組成的凍干機，有臺式和立式兩種。采用凍干腔和冷阱為分立的上下結(jié)構(gòu)，該類型的凍干機在物料預(yù)凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入干燥過程時需要人工操作。

食品凍干機是將含水量食品先凍結(jié)成固體，然后使其中的水分從固體提升成氣態(tài)，從而去除水分而儲存化學物質(zhì)方式。現(xiàn)在，食品凍干機憑借其特有的干燥方式，越來越受到大家的青睞，現(xiàn)階段凍干機技術(shù)早已廣泛運用于藥業(yè)、生物制藥、食品類、活性物質(zhì)等各種行業(yè)。

食品凍干機是食品脫水的一種理想的方法，具有保持物質(zhì)原有的活性成分及營養(yǎng)成分不變，物品干燥后不僅色、香、味、形不變，且保存數(shù)年后，復(fù)水仍能保持其原有風味及活性成分，該技術(shù)被廣泛采用在特色食品、醫(yī)藥工業(yè)、生物研究、等行業(yè)。

凍干設(shè)備是利用升華的原理進行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。